伴香来，入水去，如何泡好一杯茶？
伴香来，入水去，
如何泡好一杯茶？
泡茶，人人都会，可泡好茶，却不是件容易的事儿。就像鲁迅先生所言，“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”
其实，泡茶的艺术一半在于择水，这也是我们常听到的，三分茶，七分水。
茶要泡的好，该如何择水？
1、择水质
水质要清、活、轻，水味要甘和洌。
茶圣陆羽泡茶，用水上主张“山水上、江水中、井水下。”因名泉水难得，为保持名泉水的水质，古人还用“石洗法”“炭洗法”“水洗法”，即，通过石头、木炭、水搅等方式净水，去杂质，养水。
现在，空气污染和高节奏的生活，想找到最佳的水源并不容易。
小提示：在只能用自来水泡茶的时候，最好先用滤水器将水过滤掉，如无法使用过滤器，一定要先将自来水煮沸后泡茶，这样做，一来杀菌，二来可尽可能多的沉淀出水中的碳酸氢钙及碳酸氢镁，令水质软些。
2、择水温
泡茶时，水温的高低要依茶叶的老嫩、焙火、香气、外形、品种等因素而有不同的调节，才能发挥不同茶叶的特色。
茶叶老嫩：用老叶做出来的茶，如铁观音、普洱茶等等，可以耐高温。采用较细嫩的茶叶及茶芽做出来的茶，如绿茶、较好的红茶等则须用降温水来泡。
焙火：轻焙火的茶叶，水温都要降低些，重焙火的茶，可耐高温冲泡。
香气：高香气的茶时，水温高可以使香气更扬，活性更佳，但弄不好反而使茶汤涩掉，水温也可适当低些。
外形：茶叶揉压得很紧时，就须用高温的水冲泡，才可把茶叶泡开。当泡外形松散的茶叶，如轻揉的清茶，泡的温度可能要稍低些。
3、择“活”水
再好的水，也怕煮老。
煮水泡茶，倘若水水煮太久，水中的少量二氧化碳就会跑掉，泡出来的茶汤就会缺少活性。这也就是我们常说的不要“一水多煮”。
古人用水喜欢汲取流动的泉水或山溪的水，其中的一个原因就是，水在流动的过程中会溶有较多的二氧化碳，活性很好。
想泡好茶，我们在煮水的过程中，切勿一水多煮，让水质过老。
茶道理论太多，我一般不太喜欢纠结各门各派的条条框框，一来，纠结太多，茶道就变味了，喝茶也会无趣；二来，我喝茶，也只是想喝一些自己的心绪和心境。
唯独在择水上，这般计较。因为，择水实在是一门学问，喝口好茶，好水实在少不了。倘若水质好、水温适宜、煮水功夫得当，伴香来，入水去，喝杯好茶也真是很舒畅。
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